数字化标准加工与售制过程

牛肉传对菜品标准要求极高。为保证菜品品质，牛肉传制定了菜品加工投料及售卖出品标准！牛肉传的秘制牛排，加工的牛排块必须在3.5-4厘米之间，125-150g重，这种标准的牛排块更好入味且容易夹取；牛肉传对菜品标准的要求细节到青菜都按照规范操作，如芹菜切断长度为3.5-4cm等。

每一道青菜都有售卖周期

牛肉传的小菜独特之处不只在于高标准选购、精细刀工，还有精致的拌菜手法及售制周期，根据店部客流量不同制定不同的加工量方案，确保饭口期间30分钟一更换，下午时段晚饭口前全部更换成新菜品。